I Piatti
Cucina italiana di radice siciliana e respiro internazionale. Materie prime scelte, tecnica e un'idea precisa di eleganza, dove ogni piatto ha il rigore del gesto e la grazia del dettaglio.
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La firma
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La ricetta che mi è valsa una pagina in «Tutti i risotti del mondo» di Riso Gallo: riso mantecato, bottarga di datteri, erborinato e fichi, su una cialda che si rompe al primo cucchiaio.
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Salmone e avocado a strati, agrumi e una cialda croccante al nero: freschezza e croccantezza su un piatto d'oro.
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La tradizione, senza scorciatoie. Cuore rosa, crosta laccata e un rametto di rosmarino bruciato a profumare il piatto.
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Il mare crudo, vestito a festa: dolcezza del gambero, croccantezza dei petali di rapa, una nota acidula di mirtillo.
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Il piatto che gioca con il colore. Velo di zucchina, ripieno delicato di mare e salse a pennellare il piatto come una tavolozza.
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Pesce dalla pelle croccante su un tabulé agli agrumi, fiori eduli e una salsa corallo. Leggerezza e profumo di Mediterraneo.
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L'arancino siciliano come si deve: scrigno dorato, cuore filante, adagiato su una crema al basilico. La mia isola in un boccone.
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Materia e precisione. Filetto al punto rosa, creme vegetali, polveri e gocce di riduzione: ogni elemento al suo posto, niente di troppo.
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Carpaccio di polpo con gambero e agrumi, julienne di verdure croccanti e una fragola: fuori posto al punto giusto.
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Stinco brasato a lungo, glassato fino a sciogliersi, su un risotto giallo allo zafferano e verdure croccanti.
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Strati dorati e cuore morbido, completati davanti all'ospite con una salsa versata al momento.
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Cuore rosa avvolto nella pasta, verdure saltate e cialda croccante. Un classico, fatto come si deve.
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Tagliata glassata, asparagi, pomodorino confit e due creme di verdura: equilibrio e sostanza.
Il carpaccio prende vita all'ultimo secondo: la salsa che scende, la mano che non trema. È il dettaglio a fare la differenza.